Zanderfilets

aus nachhaltigem Wildfang, 
4 – 7 Filets, roh, mit Haut, glasiert, tiefgefroren, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar

NaturManufaktur Zander stammt aus nachhaltigem Wildfang in osteuropäischen und asiatischen Binnengewässern. Die Fangsaison ist im Frühling und im Herbst. Während der Laichzeit im Frühjahr wird nicht gefischt, um den Nachwuchs zu schonen. Die Fischer fangen traditionell mit Stellnetzen, die nur Zander mit einer Mindestgröße selektieren und die kleinen Fische durchlassen. Zudem sind die Fangmengen von den staatlichen Fischereibehörden begrenzt. So wird der Bestand nachhaltig erhalten.

Zutaten und Nährwerte

Zanderfilets. (Stizostedion lucioperca)

NaturManufaktur Zanderfilets werden sorgfältig von Hand verarbeitet. Die Haut wird am Filet belassen, da sie bei der Zubereitung eine schmackhafte Kruste bildet und das Zanderfilet zu einer Delikatesse macht.

Durchschnittliche
Nährwerte**

pro 100 g
pro Portion
(≈ 85,5 g)***
RM*
pro Portion
Energie 353 kJ | 83 kcal 302 kJ | 71 kcal 4 %
Fett 0,7 g 0,6 g 1 %
(davon gesättigte Fettsäuren) 0,1 g 0 g < 1 %
Kohlenhydrate 0 g 0 g 0 %
(davon Zucker) 0 g 0 g 0 %
Eiweiß 19 g 16 g 33 %
Salz 0,06 g 0,05 g 1 %
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal).
** Bezogen auf das Abtropfgewicht. *** Packung enthält ca. 5 Portionen.

Rückverfolgung

Fangemethode: Kiemennetze und vergleichbare Netze: Stellnetze-Kiemennetze

Fanggebiet: aus Binnenfischerei in (1) Kasachstan, FAO 04, Balchaschsee oder (2) Russland, FAO 05, Wolga- Kaspische-Gewässer

Unser Rezeptvorschlag

Zander auf Fenchelsalat

Der Edelfisch Zander ist ein Süsswasserfisch mit weißem, saftigem und zartem Fleisch. Er ist sehr fettarm und enthält eine beachtliche Menge Vitamine und Nährstoffe. Entsprechend des Gemüsesaisonkalenders ist unser leichtes Rezept mit Fenchel genau das richtige für warme Sommertage.

Zutaten:

Für 2 Portionen:

Zanderfilets (ca.150g je Filet)
1-2 kleine Fenchelknollen
½ TL frische Dillspitzen
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
1 EL frischen Zitronensaft
100ml Gemüsebrühe
3 halbgetrocknete Tomaten
ca. 10 schwarze Oliven
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
½ EL Senf
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchelsalat

Den Fenchel abspülen und abtropfen lassen. Anschließend den Stängel abschneiden und das Grün in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und in würfeln. Die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Anschließend den Fenchel zusammen mit den Knoblauchzehen und der Schalotte mit Olivenöl in einem Topf scharf anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend die Tomaten und Oliven hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten garen lassen.
Den Apfelessig zusammen mit dem Honig und Senf vermengen und unter den Salat heben und diesen anschließend mit Dill bestreuen sowie mit Pfeffer und Salz würzen.

Zanderfilets

Die aufgetauten Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze zuerst die Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, dann die Filets wenden und die Fleischseite ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze weiterbraten. Die fertigen Zanderfilets können nun zusammen mit dem Fenchelsalat angerichtet werden.

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