Zanderfilets

aus nachhaltigem Wildfang, 
4 – 7 Filets, roh, mit Haut, glasiert, tiefgefroren, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar

NaturManufaktur Zander stammt aus nachhaltigem Wildfang in osteuropäischen und asiatischen Binnengewässern. Die Fangsaison ist im Frühling und im Herbst. Während der Laichzeit im Frühjahr wird nicht gefischt, um den Nachwuchs zu schonen. Die Fischer fangen traditionell mit Stellnetzen, die nur Zander mit einer Mindestgröße selektieren und die kleinen Fische durchlassen. Zudem sind die Fangmengen von den staatlichen Fischereibehörden begrenzt. So wird der Bestand nachhaltig erhalten.

Zutaten und Nährwerte

Zanderfilets. (Stizostedion lucioperca)

NaturManufaktur Zanderfilets werden sorgfältig von Hand verarbeitet. Die Haut wird am Filet belassen, da sie bei der Zubereitung eine schmackhafte Kruste bildet und das Zanderfilet zu einer Delikatesse macht.

Durchschnittliche
Nährwerte**

pro 100 g
pro Portion
(≈ 85,5 g)***
RM*
pro Portion
Energie 353 kJ | 83 kcal 302 kJ | 71 kcal 4 %
Fett 0,7 g 0,6 g 1 %
(davon gesättigte Fettsäuren) 0,1 g 0 g < 1 %
Kohlenhydrate 0 g 0 g 0 %
(davon Zucker) 0 g 0 g 0 %
Eiweiß 19 g 16 g 33 %
Salz 0,06 g 0,05 g 1 %
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal).
** Bezogen auf das Abtropfgewicht. *** Packung enthält ca. 5 Portionen.

Rückverfolgung

Fangemethode: Kiemennetze und vergleichbare Netze: Stellnetze-Kiemennetze

Fanggebiet: aus Binnenfischerei in (1) Kasachstan, FAO 04, Balchaschsee oder (2) Russland, FAO 05, Wolga- Kaspische-Gewässer

Unser Rezeptvorschlag

Zander auf Mangold

Der Edelfisch Zander ist ein Süsswasserfisch mit weißem, saftigem und zartem Fleisch. Er ist sehr fettarm und enthält eine beachtliche Menge Vitamine und Nährstoffe. Entsprechend des Gemüsesaisonkalenders ist unser leichtes Rezept mit dem mineralstoffhaltigen Gemüse Mangold genau das richtige für warme Sommertage.

Zutaten:

Für 2 Portionen:

Zanderfilets (ca. 100g je Filet)
400g Mangold
½ TL Schnittlauch
2 Schalotten
1 EL frischen Zitronensaft
100ml Gemüsebrühe
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mangold

Den Mangold abspülen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen trennen und beides in Streifen schneiden. Anschließend in einem erhitzten Topf mit der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten lassen (zuerst die geschnittenen Stiele 3-4 Minuten und danach die Blätter für ca. 5-6 Minuten).

In der Zwischenzeit die Schalotten schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, um anschließend den gedünsteten Mangold hinzuzugeben und durchzuschwenken (ggf. mit der Gemüsebrühe ablöschen). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Zanderfilets

Die aufgetauten Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze zuerst die Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, dann die Filets wenden und die Fleischseite ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fertigen Zanderfilets können nun mit dem Mangold und mit dem gewaschenen sowie geschnittenen Schnittlauch serviert werden.

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